舌尖上的非遗丨酒泉非遗美食大盘点（第二期）-pg模拟器

传承非遗技艺

共享美好“食”光

在浩瀚的岁月长河中，酒泉以悠久的历史和深厚的文化底蕴孕育出了丰富多彩的非物质文化遗产。传统美食制作技艺及其相关的各类饮食习俗，作为一种在味蕾上延续的历史，是非物质文化遗产的重要组成部分，承载着酒泉人民的生活记忆与民俗风情，也使得我们那份“乡愁”跨越时空、历久弥新。接下来，小编带您一起“走街串巷”，品味舌尖上的酒泉“非遗”。

酒泉锅盔

酒泉锅盔，距今已有1000多年的历史，选用西北特有胡麻油、精小麦粉、鲜牛奶、鸡蛋、蜂蜜等原料，采用传统老发面工艺、手工和现代面食加工技艺相结合精心制作，烤制的锅盔味道纯正，独具酒泉特色，是家喻户晓的乡村美食。

2022年，“酒泉锅盔”被列入肃州区第三批非物质文化遗产代表性项目名录。2023获“甘肃省地标名吃”称号。

拨疙瘩

“拨疙瘩”是敦煌文献记载的“馎饦（bó tuō）”面食的品种之一。从南北朝开始，水煮的“馎饦”是除了饼以外河西人食用最多的食物，拨疙瘩风味独特，口味浓郁，质地爽口、顺滑、筋柔，是酒泉人民日常最喜爱的面食之一。

2014年，“拨疙瘩”被列入酒泉市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。2012年，“高玉霞拨疙瘩”被甘肃省商务厅评为“甘肃特色名优小吃”。

羊肉合汁

“合汁”是酒泉制作独特的混合型粉汤，以羊肉汤为主，加入猪肉汤和鸡肉汤混合配制，再加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉片，若加海鲜，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉汤最为著名，其以羊肉为主料，又将肉丸子、肉夹沙、木耳、粉条、豆腐等烩制在一起，色、香、味俱全，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富。

2012年，“敦煌羊肉合汁”被列入酒泉市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

敦煌杏皮水

敦煌杏皮水以敦煌本土特色的杏皮和李广杏干，配以玫瑰、藏红花等四种花材，再加上山楂、枸杞、麦冬、乌梅等十几种食药材，经过几个小时的熬制、多次沉淀过滤后即可饮用。熬制好的杏皮水，色泽棕红，十分鲜亮。其味酸甜可口，具有开胃解暑、补中益气的作用。如今，杏皮水已成为中外游客到酒泉必尝的地方特色饮品。

2021年，“敦煌杏皮水制作技艺”被列入酒泉市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，2024年，“敦煌杏皮水制作技艺”被列入甘肃省第五批非物质文化遗产代表性项目建议名单。

沙枣面油饼

“沙枣面油饼”是具有酒泉地方特色的一道传统美食，以沙枣和面粉为主要原料，口感酥脆，味道香甜。沙枣因开花香味与江南桂花相似，生命力又非常顽强，故有“飘香沙漠的桂花”之美称。沙枣果实味甜、酸、涩，可健脾止泻，能用于治疗消化不良，可做馅、酿酒、酿醋、制酱油、果酱等。

2010年，“沙枣面油饼”被列入第二批金塔县非物质文化遗产代表性项目名录。